Pate briochee

Instructions :
Mélanger 50 g de farine, la levure fraîche et le lait. Couvrir d'un film le levain obtenu et laisser reposer 15 minutes à température ambiante. Mettre la farine restante sur un puits et répartir le sel et le sucre sur le rebord. Déposer le levain et un oeuf au centre. Ramener peu à peu la farine au centre du puits en pétrissant vivement pendant environ 5 minutes. La pâte doit prendre une teinte un peu plus claire. elle sera prête quand elle ne collera plus aux doigts. Incorporer le beurre et le second oeuf. Rouler la pâte en boule. La déposer dans un saladier et, protégée d'un linge, la laisser reposer 3 heures. Quand elle a quasiment doublé de volume, la rouler entre les mains, puis la recouvrir de nouveau et laisser reposer pendant encore une heure.