Pate de pommes

Instructions :
Egoutter les pommes qui restent de la gelée.
Les passer au moulin avec la grille fine.

Mélanger soigneusement pulpe, sucre, zeste et jus de citron dans une casserole et mettre sur le feu. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une purge épaisse.

Quand elle se détache de la casserole, la verser dans des plats sur 2 à 3 cm d'épaissseur. Bien lisser le dessus.

Laisser sécher plusieurs jours, à l'abri de la poussière, puis découper en carrés ou à l'emporte-pièce et rouler les morceaux dans le sucre cristallisé