Pate en croute de paques

Instructions :
Faites durcir 6 oeufs pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Pelez et émincez les oignons.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir, les oignons et le veau haché. Laissez refroidir.
Faites tremper la mie de pain dans le lait.
Lavez le persil, réservez quelques branches pour le décor et émincez finement le reste.
Dans une terrine, mélangez les oignons, le veau haché, la mie de pain essorée, le persil émincé et 1 oeuf entier.
Assaisonnez de sel et de poivre. Rendez le mélange bien homogène en pétrissant avec les doigts.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Formez un rectangle de 30 par 20 environ. Répartissez la moitié de la farce sur la moitié de la pâte en vous arrêtant à 1 cm du bord.
Déposez les oeufs durs alignés et couvrez avec le reste de farce. Repliez la pâte feuilletée pour former un long chausson.
Soudez les bords avec un peu d'eau. Badigeonnez avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Faites cuire 35 à 40 minutes au four thermostat 6, 180°C.
Servez en tranche avec des branches de persil.