Pate en croute et coeurs d’artichauts

Instructions :
Egouttez les coeurs d’artichauts. Faites-les mariner 1 heure dans le vin blanc et le cognac.

Préparez la farce :
Faites revenir l'oignon finement émincé dans l'huile, mélangez-le à la viande de veau et de porc coupé en dés et passez le tout au hachoir avec le lard gras. Ajoutez-y la crème, 1 oeuf et le blanc d'oeuf, la langue écarlate coupée en dés, les pistaches décortiquées et les épices. Salez et poivrez. Mélangez bien pour obtenir une farce bien homogène.
Préchauffez le four thermostat 7 (210 °C). Beurrez un moule profond et tapissez le fond et les bords avec les 3/4 de la pâte en la faisant déborder de 2 cm. Remplissez le moule de la moitié de la farce. Disposez les coeurs d'artichaut égouttés, puis recouvrez du reste de farce. Fermez avec de la pâte en pinçant les bords. Dorez avec l'oeuf restant battu. Découpez un décor en pointes dans les chutes de pâte. Dorez à nouveau et pratiquez une petite cheminée. Faites cuire 1 heure au four et protégez avec une feuille d'aluminium si la pâte commence à noircir. Laissez refroidir le pâté et coulez la gelée par le trou de la cheminée. Laissez prendre au moins 12 heures au frais avant de démouler et de servir.