Pate feuilletee ( variante 1 )

Instructions :
Disposer la farine en couronne sur le plan de travail. Ajouter le sel et 15 cl d'eau bien fraîche. Mélanger le tout avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte homogène. L'envelopper dans un linge et la placer dans le réfrigérateur 15 à 20 minutes. L'étendre sur un plan de travail fariné en lui donnant une forme ronde. Donner au beurre une forme carrée d'un centimêtre d'épaisseur. Le poser au centre de la pâte en rabattant dessus les quatre côtés. C'est un pâton. Fariner le plan de travail. Etendre le pâton au rouleau, dans un seul sens, afin d'otenir un rectangle. Sa longueur doit être égale à environ trois fois sa largeur. Il faut alors plier ce rectangle en trois, dans le sens de la longueur. Saisir du bout des doigts le rectangle à une extrémité et le rabattre sur le pâton, jusqu'aux 2/3 de sa longueur. Ramener dessus l'extrémité opposée. La pâte a les mesures du carré initial. Réitérer l'opération, en changeant le sens de l'allongement. Envelopper la pâte dans un linge, la laisser reposer 20 minutes au frais. Donner 2 autres tours de la même façon, en changeant chaque fois le sens de l'allongement. Envelopper la pâte et la garder 30 minutes au réfrigérateur, puis donner les deux derniers tours. laisser enfin reposer la pâte, une dernière fois, dix minutes.