Pate imperial

Instructions :
Faire tremper les champignons séchés 30 minutes dans de l'eau tiède puis les égoutter. Ensuite, faites cuire le vermicelle dans l'eau bouillante salée environ un quart d'heure. Puis les mettre dans la passoire pour les égoutter et les rincer sous l'eau du robinet. Hachez menu les oignons puis faites-les revenir avec l'huile à feu vif. Ajoutez le porc haché et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Mettre ensuite les champignons hachés et le vermicelle et mélangez bien le tout. Incorporez les oeufs battus en omelette, le sel, le poivre, le nuoc-mâm et la sauce soja. Mélanger à feu doux quelques minutes puis ôtez du feu.
Plongez les galette de riz dans l'eau tiède afin de les ramollir puis égouttez-les bien.
Mettre un cuillère à soupe de farce sur l'extrémité de chaque galette. Roulez-les de moitié, puis repliez les bords en appuyant afin de les souder et de refermer la farce puis roulez-les complètement.
Plongez-les dans la friture chaude mais non brûlante, c'est à dire environ 170 °C. Lorsqu'ils sont dorés et croustillants, égoustants, égouttez-les. Servez-les accompagnés d'une salade verte. Mettez le nuoc-mâm afin que tout à chacun puisse tremper son pâté dedans.