Paupiettes de dinde farcies aux epinards

Ingrédients :
2 oignons
4 gousses d'ail
4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
250 g d'épinards en branches surgelés
sel et poivre
1/2 cuillérée à café de noix de muscade moulue
8 escalopes de dinde fines
8 tranches de jambon cru
8 tranches fines de provolone
quelques brins de basilic
50 g de beurre
600 ml de bouillon de volaille
4 cl de cognac
8 cuillérées à soupe de tomates concassées
150 g de crème fraîche

Instructions :
Eplucher les oignons et les hacher. Peler l'ail et le hacher finement.

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et y faire suer l'ail et l'oignon. Ajouter ensuite les épinards. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.

Laver les escalopes de dinde et les essuyer. Les saler et poivrer. Poser sur chacune d'elles une tranche de fromage. Répartir les épinards. Laver le basilic, le ciseler et le parsemer sur les épinards. Rouler les escalopes et les attacher à l'aide d'un bâtonnet.

Faire fondre le beurre et y saisir le paupiettes sur la surface, 8 minutes. Mouiller le bouillon et cognac et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes. Incorporer la purée de tomate et la crème fraîche.

Servir aussitôt.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 31 janvier 2003