Paupiettes de haddock au chou

Instructions :
Mettez le haddock à tremper 30 minutes dans le lait. Faites blanchir les feuilles de chou 3 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les. Déposez 3 feuilles de chou à plat sur le plan de travail en les faisant se chevaucher. Placez un morceau de haddock égoutté au centre. Tartinez-le d'une cuillère à café de moutarde puis ajoutez quelques fines lamelles de gouda. Poivrez. Enveloppez le tout dans les feuilles de chou et ficelez en paupiette. Faites ainsi 5 autres paupiettes. Placez les paupiettes dans le panier d'un cuit vapeur. Faites cuire 20 minutes à la vapeur. Arrosez de jus de citron. Garnissez de zestes et de quartiers d'orange pelés à
vif.