Paupiettes de veau farcies a l’italienne

Instructions :
Etaler les escalopes de veau sur un papier sulfurisé. Les aplatir jusqu'à ce qu'elles soient fines comme du papier à cigarettes. Retirer le papier sulfurisé et disposer sur chaque escalope une tranche de jambon. Imbiber la mie de pain d'esu, la presser. Y ajouter, dans un bol, le raisin sec, les pignons, le parmesan et le persil. Bien mélanger. Répartir le tout sur les escalopes, les rouler très serrées et les attacher avec une pique en bois. Chauffer l'huile dans une cocotte et y dorer les paupiettes. Verser le vin blanc, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes en tournant une fois en cours de cuisson. Les paupiettes doivent être tendres. On peut aussi les cuire au four à 180°C, thermostat 6. Disposer les paupiettes dans un plat de service chaud. Porter la sauce à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et réduit de moitié. Enlever les piques en bois, nappez de sauce. Accompagner de pain grillé.