Paupiettes de veau fourrees au pate de foie au jambon de parme et aux champignons

Instructions :
Placez les escalopes sur votre surface de travail. Mettez sur chacun une fine tranche de jambon et étalez une bonne couche de pâté de foie.
Roulez les escalopes sur elles-mêmes, entourez chaque paupiette d'un barde de lard et ficelez bien le tout afin que la farce ne puis se répandre.
Faites chauffer 3 cuillères d'huile dans une poêle et faites-y dorer, à feu doux les paupiettes.
Salez légèrement, poivrez, mouillez avec le vin blanc et laissez cuire doucement pendant 25 minutes environ.
Pendant la cuisson des paupiettes, lavez soigneusement les champignons après avoir retiré le bout terreux, passez les champignons à la moulinette et mettez-les dans la béchamel, laissez cuire quelque minutes à très petit feu.
Faites dorer les tranches de pain de mie à la poêle dans le reste de l'huile.
Dans chaque assiette placez une tranche de pain de mie grillée, placez dessus une paupiette et entourez de purée de champignons.