Pave de loup vapeur tartine de creme de bleu d’auvergne et noix

Instructions :
Laver, effeuiller et ciseler l’estragon. Ecraser le Bleu d’Auvergne à la fourchette puis ajouter l’estragon et les noix.- De la pointe du couteau, décoller la peau de la chair en gardant une partie attachée au poisson. Sous la peau, glisser la pâte de Bleu d’Auvergne de façon à obtenir une fine couche de 0.5 cm d'épaisseur. Recouvrir avec la peau. Assaisonner légèrement. Emballer les poissons dans un film alimentaire et réserver au froid.- Equeuter les pois gourmands, les faire cuire 8 à 10 mn à l’eau bouillante salée. Les rafraîchir dans l’eau glacée. Blanchir les fèves 1 mn à l’eau bouillante salée, les égoutter et enlever l’enveloppe. Les réserver.- Dans le compartiment d’un couscoussier ou d’un cuit vapeur, disposer les pavés de loup. Les faire cuire 12 à 15 mn. Dans le même temps, réchauffer les fèves et les pois gourmands.Servir en arrosant au dernier moment d’un peu de jus de poulet chaud.