Pave de saumon aux lentilles, croustillant de jambon cru

Instructions :
Faites cuire environ 30 minutes les lentilles dans un litre d’eau avec l’oignon piqué d’un clou de girofle, le talon de jambon cru, le cube de bouillon de volaille émietté et le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement au goût, à mi-cuisson. Mixez les lentilles avec la crème fraîche et en y incorporant un peu du jus de leur cuisson, jusqu’à consistance liquide, mais onctueuse. Passez au travers d’une passoire fine, reversez en casserole pour réchauffer au dernier moment.
Salez les pavés de saumon, poêlez-les 2 minutes sur chaque face, avec la valeur d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Nappez le fond des assiettes chaudes de crème de lentilles, dressez les pavés et les croustillants de jambon cru.