Paves de saumon a l’oseille

Instructions :
1) Equeutez et lavez l'oseille, essorez les feuilles. Les poser les unes sur les autres, les rouler et les couper en lamelles. Emincez les échalotes

2) Dans une poêle, faites revenir les échalottes avec le beurre pendant 3 mn sur feu moyen. Ajoutez l'oseille et laissez étuver pendant environ 5 mn à couvert, jusqu'à ce que l'oseille soit fondue.

3) Versez le vin. Faites réduire 3 mn sur feu vif, à découvert, incorporez la crème, salez et poivrez. Laissez mijoter sur feu doux le temps de cuire le poisson.

4) Faites griller les pavés de saumon à la poêle dans l'huile bien chaude, 5 mn sur chaque face.

Servez le saumon nappé de sauce à l'oseille.