Peches flambees

Instructions :
Dans une casserole portez à ébullition le sucre mélangé dans l'eau, à feu moyan. Dès que le sucre est dissout ajoutez la vanille.
Pelez vous fruits, coupez-les en deux, ôtez leurs noyaux. Frottez-les de avec le citron de façon que les fruits ne noircissent pas.
Plongez les demi-fruits dans le sirop bouillant. Laissez-les pocher environ 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Mettez les demi-pêches dans des coupes individuelles. Laissez épaissir le sirop à découvert à veu vif quelques instants et versez-le ensuite sur les fruits.
Versez le cognac dans une petite casserole. Réchauffez-le doucement et versez-le sur les pêches. Flambez le tout.