Peches roties a la verveine sorbet groseille
Ingrédients :
4 pêches jaunes mûres
2 branches de verveine fraîche
1/4 de litre de sorbet groseille
50 g de sucre roux
beurre frais
4 pêches jaunes mûres
2 branches de verveine fraîche
1/4 de litre de sorbet groseille
50 g de sucre roux
beurre frais
Instructions :
Coupez les pêches en deux afin de les dénoyauter puis encore en deux pour obtenir quatre beaux quartiers. Beurrez légèrement chaque quartier avant de les disposer dans un plat puis de les saupoudrer de sucre roux. Parsemez les feuilles d'une branche de verveine sur les pêches avant de les mettre au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
Faites une infusion avec la deuxième branche de verveine et 100 g d'eau.
A la sortie du four, enlevez les pêches et gardez les au chaud. Versez l'infusion dans le plat et laissez réduire 2 à 3 minutes afin d'obtenir le jus de cuisson.
Disposez dans une assiette les quartiers de pêche en éventail. Recouvrez avec le jus de cuisson et ajoutez juste avant de servir une boule ou une quenelle de sorbet groseille. Décorez de quelques amandes grillées ou de groseilles fraîches.
Coupez les pêches en deux afin de les dénoyauter puis encore en deux pour obtenir quatre beaux quartiers. Beurrez légèrement chaque quartier avant de les disposer dans un plat puis de les saupoudrer de sucre roux. Parsemez les feuilles d'une branche de verveine sur les pêches avant de les mettre au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
Faites une infusion avec la deuxième branche de verveine et 100 g d'eau.
A la sortie du four, enlevez les pêches et gardez les au chaud. Versez l'infusion dans le plat et laissez réduire 2 à 3 minutes afin d'obtenir le jus de cuisson.
Disposez dans une assiette les quartiers de pêche en éventail. Recouvrez avec le jus de cuisson et ajoutez juste avant de servir une boule ou une quenelle de sorbet groseille. Décorez de quelques amandes grillées ou de groseilles fraîches.
Recette créée par Michel ROTH, Chef du Restaurant Lasserre, pour accompagner la Cuvée Brut Mosaïque Rosé des Champagnes Jacquart.
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 14 juillet 2002
Auteur :
Date : 14 juillet 2002
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Peches roties a la verveine sorbet groseille
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