Perdreau bonne-femme

Instructions :
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau. Epluchez les oignons et les pommes de terre. Coupez ces dernières en morceaux. Plongez le tout dans l'eau en ébullition pendant 5 minutes puis égouttez.
Salez, poivrez l'intérieur de la pintade puis mettez la à dorer dans une cocotte avec 50 g de beurre. La retirer de la cocotte dès qu'elle est dorée.
A la place, faire revenir les pommes de terre et les oignons bien épongés dans un torchon ainsi que le lard découpé en petits lardons. Lorsque les légumes sont bien dorés, salez et poivrez. Remettez la volaille dessus, couvrez et laissez mijotez à feu doux environ 45 minutes.
Otez le bout des pieds des champignons, lavez-les, coupez-les, faites-les sauter dans une poêle avec 25 g de beurre. Salez, poivrez, les mettre dans la cocotte, 5 minutes avant la fin de la cuisson de la pintade. Versez les légumes, les lardons dans un plat creux et posez la volaille dessus. Mettre le persil dessus et servir.