Perdreaux a la catalane

Instructions :
Plumez, videz et flambez le perdreau. Bridez-le.
Dans une petite cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile. Mettez-y le perdreau à dorer de toutes parts, à feu assez vif. Lorsqu'il est bien doré, salez-le et poivrez-le. Couvrez la cocotte et laissez mijoter bien un quart d'heure.
Pendant ce temps, épluchez les gousses d'ail. Faites-les bouillir pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les. Ajoutez-les au perdreau, dans la cocotte. laissez mijoter le tout, à feu très doux pendant 10 minutes.
Débridez le perdreau. Coupez-le en deux. Disposez-le sur un plat de service tenu au chaud.
Versez le vin blanc et le concentré de tomates dans la cocotte en déglaçant, c'est à dire en grattant le fond de l'ustensile pour en détacher les sucs de cuisson. faites mijoter cette sauce pendant 3 minutes. Versez-la sur les moitiés de perdreau, en disposant les gousses d'ail autour.
Servez chaud.