Perdreaux grilles a la diable

Ingrédients :
4 petits predreaux
100 g de beurre
de la chapelure
sel
poivre

pour la sauce:
2 belles échalotes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 verre à moutarde de vin blanc sec
1 bouteille de ketchup
1 cuillère à café de Worcestershire sauce
quelques gouttes de tabasco

Instructions :
Préchauffez votre four à 210°C, thermostat 7.
Videz et flambez les perdreaux. Ouvrez-les en deux par le dos. Aplatissez-les avec le plat d'un grand couteau. Enduissez-les de beurre fondu. Salez-les et poivrez-les. Passez dans la chapelure. Pressez légèrement pour faire adhérer.
Posez les perdreaux aplatis sur la grille du four. Posez la grille sur la lèche frite. Retournez à mi-cuisson.
Pour la sauce: hachez les échalotes. Mettez-les dans une casserole, à feu doux, avec l'huile d'olive. Faites-les fondre doucement, sans les laisser colorer. Mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié à feu doux sans couvrir. Ajoutez le ketchup, la Worcestershire sauce et le tabasco. délayez. Laissez bouillir quelques instants.
Présentez la sauce en saucière.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 9 juin 2001