Petit tartare d’itoryori, anguille fumee, tomate, truffe, avocat et crabe facon chefrolland okinawa japon

Instructions :
Mondez et épépinez les tomates, coupez-les de la grandeur des cercles.
Coupez les truffes en petits cercles et hachez le reste
Coupez les poissons et l’avocat en petits cubes, assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron
Incorporez de la mousse de saumon et les truffes hachées puis remplissez les cercles en tassant.
Posez ensuite les ronds de tomate puis les rondelles de truffes.
Décorez avec les herbes, crabe, vinaigrette et huile