Petits legumes croquant, coriandre et lameles de bleu d’auvergne

Instructions :
Eplucher, puis laver les carottes, radis et haricots verts et les champignons de Paris. Détailler le chou-fleur en bouquets. Dans une casserole, porter à ébullition 70 cl d’eau avec l’huile d’olive, le jus de citron, le bouquet garni et les graines de coriandre. Laisser frissonner à couvert pendant 20 mn. Rectifier l’assaisonnement. Disposer l’ensemble des légumes dans un grand plat creux et les recouvrir de court-bouillon brûlant. Laisser refroidir puis placer au frais pour un minimum de 24 heures. Au moment de servir, ajouter des lamelles de Bleu d’Auvergne.