Picanchagne a la de la capestal
Ingrédients :
Pâte à tarte:
300 g de farine
150 g de beurre ramolli + 20 g pour le moule
1/2 verre à moutarde d'eau
2 jaunes d'oeuf
20 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
de la farine pour le plan de travail
Pour la garniture:
800 g de poires
100 g de sucre en poudre
2 verres à moutarde de crème fraîche
4 cuillères à soupe de crème fraîche
20 cl d'eau de vie Auvergnate
Pâte à tarte:
300 g de farine
150 g de beurre ramolli + 20 g pour le moule
1/2 verre à moutarde d'eau
2 jaunes d'oeuf
20 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
de la farine pour le plan de travail
Pour la garniture:
800 g de poires
100 g de sucre en poudre
2 verres à moutarde de crème fraîche
4 cuillères à soupe de crème fraîche
20 cl d'eau de vie Auvergnate
Instructions :
Garniture:
pelez vos poires, découpez-les en grosses tranches, ôtez-en les pépins et le coeur dur. Placez-les ensuite dans un plat. Servez dessus le sucre et l'eau-de-vie, laissez macérer quelques heures.
Pâte à Tarte:
Dans un saladier, versez votre farine. En son centre, creusez-y un trou de façon à faire un volcan. Dans le cratère, mettez le sel, le beurre ramolli découpé en morceau, le sucre, un jaune d'oeuf, et l'eau froide. Mélangez à la main pour obtenir une pâte que vous roulerez en boule. Recouvrez-la d'un ligne propre et laissez-la reposer dans un endroit frais ou au réfrigérateur 1 heure.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur votre plan de travail fariné et découpez-y deux disques inégaux d'environ 3 millimètres d'épaisseur.
Beurrez votre moule, recouvrez l'intérieur de celui-ci avec le plus grands des disques.
Mélangez les tranches de poires avec la crème. Etalez le tout sur la pâte. Fermez en découvrant du dernier disque. Humectez les bords et soudez ces derniers en formant un petit bourrelet.
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez le dessus du gâteau avec le dernier jaune d'oeuf afin de dorer la pâte.
Faites une cheminée: percez un trou au centre et placez un cornet fait en papier d'aluminium.
Faites cuire 45 à 60 minutes.
Dès la sortie du four, introduissez, par le petit cornet, 4 cuillères de crème fraîche.
Laissez refroidir avant de démouler et de serfir.
Garniture:
pelez vos poires, découpez-les en grosses tranches, ôtez-en les pépins et le coeur dur. Placez-les ensuite dans un plat. Servez dessus le sucre et l'eau-de-vie, laissez macérer quelques heures.
Pâte à Tarte:
Dans un saladier, versez votre farine. En son centre, creusez-y un trou de façon à faire un volcan. Dans le cratère, mettez le sel, le beurre ramolli découpé en morceau, le sucre, un jaune d'oeuf, et l'eau froide. Mélangez à la main pour obtenir une pâte que vous roulerez en boule. Recouvrez-la d'un ligne propre et laissez-la reposer dans un endroit frais ou au réfrigérateur 1 heure.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur votre plan de travail fariné et découpez-y deux disques inégaux d'environ 3 millimètres d'épaisseur.
Beurrez votre moule, recouvrez l'intérieur de celui-ci avec le plus grands des disques.
Mélangez les tranches de poires avec la crème. Etalez le tout sur la pâte. Fermez en découvrant du dernier disque. Humectez les bords et soudez ces derniers en formant un petit bourrelet.
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez le dessus du gâteau avec le dernier jaune d'oeuf afin de dorer la pâte.
Faites une cheminée: percez un trou au centre et placez un cornet fait en papier d'aluminium.
Faites cuire 45 à 60 minutes.
Dès la sortie du four, introduissez, par le petit cornet, 4 cuillères de crème fraîche.
Laissez refroidir avant de démouler et de serfir.
Vous pouvez servir avec un coulis de groseille
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 30 juillet 2001
Auteur :
Date : 30 juillet 2001
Tous droits réservés www.recettesdecuisine.net -
Résumé de la recette
Nom de la recette
Picanchagne a la de la capestal
Publier le
Note moyenne
Based on 1 Review(s)