Pieds de porc en crepinette

Instructions :
Désosser et hacher grossièrement 6 pieds de porc que vous allez mélanger avec 280 g de farce fine de veau à laquelle vous aurez incorporé 20 cl de crème liquide, 50 g de trompettes-de-la-mort et 2 g de poivre. les pieds de porc étant salés, goûter la farce et rectifier l'assaisonnement.
Avec cette farce, façonner des galettesd e 2 centimètres d'épaisseur et les envelopper de crépine. Les disposer dans une cocotte avec une noisette de beurre, 10 cl de vin blanc, 10 cl d'eau, un oignon émincé, 1 carotte en petits cubes, une feuille de laurier et un peu de thym.
Faire cuire à feu doux pendant une heure et laisser dans la cocotte pour servir.