Pieds de porc en salade

Instructions :
Dans un grand faitout contenant 5 litres d'eau, mettez les pieds de porc, les carotes, le céleri, un oignon, les navets, les poireaux, le citron coupé en rondelles, les clous de girofle, du sel et du poivre en grain. Laissez cuire, à feu doux pendant environ 5 heures, en écumant régulièrement.
Servez les pieds chauds ou froids, bien égouttés et accompagnés d'une sauce vinaigrette à laquelle vous ajouterez un oignon haché, de la moutarde forte et des fines herbes hachées.