Pigeons chasseur

Instructions :
Dans une grande cocotte, faites dorer les pigeons de toutes parts avec une cuillère d'huile et 50 g de beurre.
Otez-les de la cocotte.
A leur place, faites revenir les échalotes hachées, sans les laisser colorer.
Couvrez.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons de Paris. Coupez-les en 4 et ajoutez-les aux échalotes. Faites revenir, à feu plus vif, le tout 2 minutes.
Pelez les tomates. Ouvez-les en deux et pressez-les avec la main pour les épépiner. Coupez la pulpe en petits morceaux. Ajoutez-les, ainsi qu'un bouquet garni, dans la cocotte qui contient les champignons et les échalotes. Faites mijouter quelques minutes.
Ajoutez ensuite les pigeons. Arrosez avec le vin blanc. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire, à feu plus doux, environ 20 minutes.

Pour les pommes de terre sautées aux fines herbes:
Pendant la cuisson des pigeons, pelez les pommes de terre, cuites et froides. Coupez-les en rondelles assez épaisses. Faites-les dorer des deux côtés, dans une poêle très large, avec le beurre et l'huile, à feu moyen.
En fin de cuisson, salez-les et poivrez-les.
Saupoudrez-les des fines herbes.

Présentez les pigeons chasseur nappés de sauce et parsemés de persil et les légumes dans un légumier.