Pigeons cocotte en chemise

Instructions :
Enroulez chaque pigeon dans une tranche de jambon cru. Ficelez-les.

Dans une cocotte, faites blondir l'oignon entier piqué des clous avec 40 g de beurre.
Déposez les pigeons dans la cocotte. Laissez-les dorer de toutes parts. Salez-les et poivrez-les. Ajoutez le bouquet garni. Mouillez avec le bouillon très chaud. Faites bouillir 15 minutes, sans couvrir, de façon à faire évaporer un peu le jus.

Préchauffez votre four à 180°C, thermostat 6.

Ajoutez le vinaigre de vin et délayez jusu'à ébullition. Couvrez et poursuivez la cuisson au four pendant 45 minutes environ.

Au bout de ce temps, ôtez les ficelles et présentez dans leur plat et jus de cuisson.