Pigeons forestiere

Instructions :
Couper le lard en dés. les ébouillanter pendant 5 minutes. Les égoutter. Les faire rissoler dans une cocotte, les retirer de la cocotte. Faire revenir les pigeons dans cette graisse. Assaisonner. Couvrir et faire cuire doucement pendant 20 minutes. Préparer les champignons, les laver, les faire sauter dans 40 g de beurre. Les mettre dans le jus de cuisson des pigeons avec les lardons. Eplucher les pommes de terre. Les couper en petits dés. les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter. Les faire sauter dans le reste de beurre. Lorsqu'elles rissolées, les pigeons sont cuits. Les dresser sur un plat. Répartir les champignons avec les lardons et les pommes de terre en petits tas faisant garniture. Saupoudrer de persil finement haché.