Pigeons rotis

Instructions :
Etouffez le pigeon. Plumez, flambez. Fendez le cou du pigeon en longueur afin de retirer le sac et l'oesophage. Otez la peau qui recouvre la tâte. Otez les yeux. Coupez la pointe de l'anus et appuyer sur le ventre pour faire sortir les entrailles. Remettre le coeur et le foie à l'intérieur. Coupez l'extrémité des pattes.
Préchauffez votre four à 180 °, thermostat 6.
Salez-les intérieurement. Entourez-les d'une barde de lard et faites les cuire au four pendant 25 à 30 minutes.