Pintade au vin rouge a la venitienne

Instructions :
Placez vos champignons dans un bol, mouillez avec de l'eau et laissez vos champignons gonfler.
Découpez votre volaille en 8.
Découpez votre lard en lardons. Hachez finement vos oignons. Faites-les blondir dans une cocotte avec 30 g de beurre, à feu doux. Mouillez avec un peu d'eau chaude, mélangez et laissez mijoter de façon à ce que le liquide s'évapore.
Ajoutez tous les morceaux de volaille, salez, laissez cuire quelques minutes, saupoudrez de farine et mélangez.
Lorsque votre volaille est bien dorée, mouillez-la avec le vin rouge et d'acquavit. Mélangez. Ajoutez du poivre au moulin et un peu de muscade râpée.
Portez à forte ébullition quelques instants, baissez votre feu et poursuivez la cuisson entre 45 et 50 minutes à feu doux.
Au bout de ce temps, retirez les morceaux de volaille et réservez-les au chaud dans un plat de service.
Tamisez le jus de cuisson. Versez-le dans une petite casserole, ajoutez le reste de beurre, la saucisse pelée et émiettée, les champignons égouttées, épongés et coupés en morceaux. Laissez mijoter 15 minutes, sans couvrir, tout en mélangeant.
Servez les morceaux de volaille nappés de cette sauce.