Pintade sauce au cidre

Instructions :
Emincez les échalotes.
Otez la peau de la pintade et entaillez les articulations des ailes et des cuisses. Mettez une feuille de laurier à l'intérieur.
Mettez un verre et demi de cidre, le clou de girofle, le sucre, la coriandre en poudre, une feuille de laurier, du sel et du poivre au fond de l'auto-cuiseur.
Mettez la volaille dans le panier de l'auto-cuiseur et saupoudrez-le d'échalotes. Salez-le.
Placez le panier dans l'auto-cuiseur et faites cuire une demi-heure.
Prélévez un verre de court-bouillon et mettez le à chauffer dans une casserole.
Délayez la farine de riz dans le reste de cidre, ajoutez au court-bouillon et faites chauffer jusqu'au premier frémissement.
Hors feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez.
Présentez la volaille coupée en morceaux nappée de sauce au cidre.