Pintage farcie accompagnee de pommes de terre sautees
Ingrédients :
1 pintade d'environ 1 kg 300 prête à cuire
Farce:
125 g de chair à saucisse
100 g de mie de pain
1 oeuf entier
1/2 verre à moutarde de lait
3 cuillères à soupe de Cognac
des fines herbes ( estragon, ciboulette, cerfeuil, persil )
sel
poivre au moulin
Marinade:
4 cuillères à soupe de Cognac
2 cuillères à soupe d'huile
thym
40 g de beurre
sel
poivre au moulin
1 kg 200 de pommes de terre sautées
1 pintade d'environ 1 kg 300 prête à cuire
Farce:
125 g de chair à saucisse
100 g de mie de pain
1 oeuf entier
1/2 verre à moutarde de lait
3 cuillères à soupe de Cognac
des fines herbes ( estragon, ciboulette, cerfeuil, persil )
sel
poivre au moulin
Marinade:
4 cuillères à soupe de Cognac
2 cuillères à soupe d'huile
thym
40 g de beurre
sel
poivre au moulin
1 kg 200 de pommes de terre sautées
Instructions :
La veille:
Pour la farce:
Faites tremper la mie de pain dans le lait puis pressez-la légèrement. Ensuite malaxez la avec la chair à saucisse, l'oeuf entier, 3 cuillères de Cognac, les fines herbes, du sel et du poivre. Un fois bien malaxé tasser la face obtenue à l'intérieur de la volaille.
Pour la marinade:
Placez la volaille dans une terrine ovale, arrosez la de 3 cuillères de Cognac et de 2 cuillères d'huile.
Effeuillez votre thym et parsemez-en la volaille. Couvrez et laissez mariner jusqu'au lendemain.
Retournez votre volaille de temps en temps.
Le jour même:
Préchauffez votre four à 210°C, thermostat 7.
Placez votre volaille dans une cocotte. Faites dorer, à découvert, votre volaille salée et poivrée dans 40 g de beurre.
Placez ensuite 30 minutes, sans couvrir, votre cocotte.
Au bout de ce temps, ajoutez le Cognac restant et la marinade. Couvrez et poursuivez la cuisson au four 20 minutes.
Présentez la volaille chaude arrosée de son jus de cuisson accompagnée de pommes de terre sautées.
La veille:
Pour la farce:
Faites tremper la mie de pain dans le lait puis pressez-la légèrement. Ensuite malaxez la avec la chair à saucisse, l'oeuf entier, 3 cuillères de Cognac, les fines herbes, du sel et du poivre. Un fois bien malaxé tasser la face obtenue à l'intérieur de la volaille.
Pour la marinade:
Placez la volaille dans une terrine ovale, arrosez la de 3 cuillères de Cognac et de 2 cuillères d'huile.
Effeuillez votre thym et parsemez-en la volaille. Couvrez et laissez mariner jusqu'au lendemain.
Retournez votre volaille de temps en temps.
Le jour même:
Préchauffez votre four à 210°C, thermostat 7.
Placez votre volaille dans une cocotte. Faites dorer, à découvert, votre volaille salée et poivrée dans 40 g de beurre.
Placez ensuite 30 minutes, sans couvrir, votre cocotte.
Au bout de ce temps, ajoutez le Cognac restant et la marinade. Couvrez et poursuivez la cuisson au four 20 minutes.
Présentez la volaille chaude arrosée de son jus de cuisson accompagnée de pommes de terre sautées.
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 5 juillet 2001
Auteur :
Date : 5 juillet 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Pintage farcie accompagnee de pommes de terre sautees
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