Piperade basquaise

Instructions :
Griller les poivrons en surface au four par exemple, les enfermer dans un papier aluminium pendant un quart d'heure et enlever la peau qui s'est décollé. Les tailler en lamelles.
Idem pour les oignons et les tomates ( les tomates: à l'eau bouillante )
Dans une sauteuse, faire revenir à l'huile à feu pas trop vif: les oignons puis les poivrons. Ajouter les tomates (et l'ail). Faire cuire non couvert pour réduire le jus. Saler en fin de cuisson. Poivrer si on n'a pas mis de piments.
Au moment de servir, casser les oeufs dans la sauteuse et les laisser prendre comme des oeufs brouilles en remuant pour tout mélanger.