Pirojki farcis au veau en friture

Instructions :
Pour la pâte levée:
Faites dissoudre la levure de bière dans un bol avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Délayez avec une cuillère à soupe de farine. Couvrez et laissez reposer ce levain pendant environ une heure.

Dans un saladier, mélangez le lait avec le beurre fondu, le sucre, l'oeuf et le sel. Ajoutez-y la farine en pluie, tout en mélangeant bien. Ajoutez le levain. La pâte doit être consistante et doit pouvoir être travaillée. Au besoin, ajoutez un peu de lait.

Placez la pâte sur votre plan de travail fariné. Travaillez-la énergiquement puis faites-en une boule. Couvrez-la d'un linge propre et laissez-la lever pendant une demi-heure dans un endroit chaud.

Pour la farce:
Dans une casserole, faites dorer dans du beurre l'oigno haché puis ajoutez la viande hachée. Salez et poivrez bien. Mélangez bien le tout en laissant dorer environ 10 minutes. Ajoutez le vermicelle et prolongez la cuisson de 3 minutes.
Hors feu, mettez l'oeuf dur écrasé.
Divisez la préparation obtenue en 4 parts égales.
Etendez la pâte levée sur votre surface farinée à un demi-centimètre d'épaisseur.
Découpez-y 4 carrés d'une dizaine de centimètre de côté. Déposez dessus 1/4 de la farce. Humectez le bord des carrés et repliez-les pour obtenur des rectangles.
Recouvrez d'un linge propre et laissez reposer une demi heure.

Faites chauffer votre bain de briture, à 175°C. Lorsqu'il commence à fumer, faites-y cuire les pirojki 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirez-les et égouttez-les bien avec du papier absorbant.

Servez très chaud.