Pissaladiere nicoise

Instructions :
Mélangez farine, sel, beurre en morceaux, en pressant et frottant les paumes des mains l'une contre l'autre. Ajoutez 1/2 verre d'eau au mélange. Pétrissez rapidement.
Mettez la pâte obtenue en boule. Ecrasez-la avec la paume de la main. Remettez-la en boule. Faites cela trois fois.
Laissez-la reposer dans un endroit frais pendant 30 minutes.

Garniture:
Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
Dans une petite casserole, faites blondir ces lamelles avec 25 g de beurre. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe d'eau. Salez et poivrez. Couvrez la casserole et laissez mijoter un quart d'heure, à feu très doux.

Préchauffez votre four à 180°C, thermostat 6.

Aplatissez la pâte au rouleau sur 3 millimètres d'épaisseur. Garnissez-en le moule à tarte. Piquez-en tout le fond avec une fourchette.
Etalez les oignons cuits sur la pâte crue. Disposez dessus les rondelles de tomates, les filets d'anchois et les olives.
Faites cuire au four entre 35 et 40 minutes.

Servez chaud.