Pizza campofranco

Instructions :
Pour la pâte:
Emiettez la levure dans un tout petit peu d'eau tiède. Délayez-la tout en y incorporant une cuillère à soupe de farine.

Mettez votre farine sur votre plan de travail et creusez-la en fontaine.
Placez au centre: le sel, le sucre et la levure délayée, puis le beurre en petits morceaux et 3 oeufs entiers.

Incorporez les ingrédients, peu à peu, à la farine et pétrissez le tout afin d'obtenir une pâte homogène et élastique. Mettez-la en boule. Farinez-la légèrement et laissez-la lever pendant 2 heures dans un endroit tiède. Couvrez-la avec un linge propre.

Garniture:
Versez l'huile dans une casserole. Faites-y blondir l'oignon haché. Ajoutez les tomates égouttées, épépinées et concassées, les feuilles de basilic et le persil hachés, le sel et le poivre. Laissez mijoter 10 minutes environ, à feu doux, tout en mélangeant.

Préchauffez votre four à 210°C, thermostat 7.
Beurrez votre moule à tarte.

Coupez la mozzarella en petits dés.

Divisez la pâte en deux parts inégales, l'une étant le double de l'autre. Etendez la plus grande à la dimension du moule. Garnissez-en le moule à tarte.

Etalez une partie de la préparation aux tomates sur la pâte. Parsemez avec quelques dés de mozzarella et un peu de parmesan râpé. Puis mettez de nouveau: tomates, mozzarella et parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients.

Etalez le reste de pâte. Humectez-en le pourtour intérieur. Posez-le en couvercke sur la pizza. Pincez fortement les bords ensemble pour souder les 2 disques de pâte.

Délayez le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau, avant de badigeonner la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau.

Mettez au four à mi-hauteur pendant 40 minutes environ.

Servez très chaud.