Plateau de crudites

Instructions :
Dans une casserole, mélanger le riz, 1/2 litre d’eau, sel, poivre.
Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée.
Retirer le riz de la casserole de cuisson et le mettre à refroidir.
Nettoyer et laver les différentes salades ainsi que les radis, le cresson et la cressonnette.
Laver les tomates et les couper en tranches.
Laver la courgette et le concombre et les couper en tranches fines.
Arroser les tranches de courgettes d’un peu de jus de citron.
Saupoudrer les tranches de concombre de sel, les laisser dégorger 1/2 heure puis les égoutter.
Pocher les petits pois écossés ou surgelés encore surgelés 6 à 7 minutes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les égoutter, les placer quelques secondes sous eau froide courante, égoutter à fond, laisser refroidir.
Diviser le riz froid en 4 parts. 2 d’entre-elles resteront blanches.
Incorporer à la 3ème part le curry délayé dans une cuillérée à soupe d’huile, à la 4ème part le ketchup délayé dans 1 cuillérée à soupe d’huile.
Au centre du plat de service, disposer un bol.
Autour de celui-ci, disposer riz et crudités. Couvrir, mettre 1 heure au frais.
Au moment de servir battre le fromage blanc et le yaourt bien froid jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
Assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron selon le goût.
Incorporer la crème délicatement.
Verser dans le bol.
Saupoudrer du persil.
Garnir des rondelles d’œufs durs.
Servir.