Po

Instructions :
Couper la partie terreuse du pied des champignons. Les passer ensuite rapidement sous l'eau. Les essuyer délicatement et couper en deux, dans le sens de la longueur, les plus grosses.
Dans une poêle, verser 30 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile et y faire revenir les échalotes.
Dans une sauteuse, faire cuire les girolles jusqu'à évaporation de leur eau. Y ajouter le reste de beurre et d'huile et les faire revenir 5 minutes environ à feu vif en remuant souvent à l'aide d'une cuiller en bois. Saler, poivrer, ajouter les échalotes et laisser frémir le tout encore 3 bonnes minutes. Parsemer de persil finement haché.