Poelee de langoustines au vin jaune de chateau-chalon

Instructions :
Poêlez vivement au beurre les queues de langoustines. Salez et poivrez. Déglacez dans la poêle les langoustines avec le Château-Chalon avant de les retirer et de les réserver. Laissez réduire le vin de moitié.

Ajoutez la crème liquide et faites mijoter à petit feu 5 minutes. Finissez avec le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Disposez dans chaque assiette 6 queues de langoustines puis nappez-les de sauce au Vin Jaune. Ajoutez la ciboulette finement ciselée et les baies de poivre rose.