Pogne

Instructions :
La veille :
Dans un récipient, faire dissoudre la levure dans 7 ou 8 cl eau tiède salée et additionnée de 20 g sucre. Incorporer 100 g farine pour obtenir une pâte mollette. Couvrir d'un linge humide.

Le jour même:
Dans une terrine, mélanger le reste de farine et de sucre, creuser en fontaine. Incorporer peu à peu l'eau de fleur d'oranger, les oeufs entiers un à un, puis le levain de la veille, en battant bien la pâte pour qu'elle prenne du corps. Incorporer encore le beurre ramolli à température ambiante. Façonner en boule, couvrir la terrine d'un linge humide, laisser reposer 2 heures. Avec les mains farinées, retravailler la pâte pour la faire retomber. Puis boule. Puis repos 4 à 5 heures. Prélever alors 1/4 pâte, la façonner en couronne sur plaque huilée. Concever et poser une 2 ème couronne sur même plaque. Laisser lever les 2 couronnes à l'air libre 20 à 30 minutes. Préchauffer le four à 210 °C. Avant d'enfourner les couronnes, pratiquer des entailles à leur surface avec la lame d'un couteau trempée dans de l'eau froide. Enfourner, laisser cuire 30 minutes et vérifier si une lame de couteau plantée à coeur ressort bien sèche. A la sortie du four, démouler sur grille. Préparer de même 2 autres couronnes avec la pâte restante.