Poires au monbazillac farcies a la creme d’amandes de noisettes et de pistaches

Instructions :
Mettez à chauffer le vin dans une grande casserole avec 75 cl d'eau, le sucre, les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur. Portez a ébullition et laissez frémir 5 minutes sur feu doux. Pelez les poires en gardant la queue et faites-les pocher dans le sirop bouillant pendant 15 minutes.
Retirez-les avec une écumoire et laissez-les tiédir sur un linge.
Préchauffez dès ce moment le four au thermostat 7 (210 °C).
Préparez la crème d'amandes : Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre, la poudre d'amandes, la maïzena, l'oeuf battu, les noisettes et 30 g de pistaches.
Mélangez et placez le saladier 5 minutes dans le congélateur pour raffermir la préparation. Coupez les poires en deux dans le sens de la largeur, retirez le coeur et les pépins. Garnissez la cavité creusée de la préparation conservée dans le congélateur en la faisant largement déborder. Recouvrez du chapeau, puis enveloppez chaque poire dans un carré de film plastique alimentaire : Posez la poire au centre du carré, remontez les bords vers la queue en serrant un peu pour bien maintenir la farce, puis comprimez le film au niveau de la queue. il se rétracte un peu a la cuisson. mais résiste à cette température. Posez les poires farcies entourées de film alimentaire sur la plaque du tour, puis enfournez pour 15 minutes de cuisson. Sortez les poires du four, laissez-les tiédir avant de retirer le film plastique en le coupant avec des ciseaux. Disposez les poires dans des assiettes de service et décorez du reste des pistaches grossièrement concassées.
Servez aussitôt en accompagnant d'une crème anglaise.