Poisson fume aux gombos
Ingrédients :
2 kg de poisson fumé
2 dl d'huile
500 g de gombos
150 g d'oignons
100 g de crevettes séchées
150 g de tomates fraîches
10 g de gingembre
20 g de djanssan
1 piment jaune
10 g de sel gemme
2 gousses d'ail
sel
2 kg de poisson fumé
2 dl d'huile
500 g de gombos
150 g d'oignons
100 g de crevettes séchées
150 g de tomates fraîches
10 g de gingembre
20 g de djanssan
1 piment jaune
10 g de sel gemme
2 gousses d'ail
sel
Instructions :
Mettre le poisson dans 1 litre d'eau froide pour l'atendrir.
Égoutter et retirer les parties qui débordent du poisson. Mettre de coté l'eau de pochage.
Dans une sauteuse, frire le poisson sur les deux faces 10 minutes environ, réserver dans une assiette. Enlever le surplus d'huile. Faire revenir dans une casserole les oignons et les tomates. Mouiller avec les 3/4 de l'eau de pochage, assaisonner avec le gingembre, le djanssan, le piment, le sel gemme, le sel fin et le gombo finement écrasé. Cuire à feu doux, à demi couvert 20 minutes.
6 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le poisson. La sauce doit être élastique.
Accompagner de semoule de maïs.
Mettre le poisson dans 1 litre d'eau froide pour l'atendrir.
Égoutter et retirer les parties qui débordent du poisson. Mettre de coté l'eau de pochage.
Dans une sauteuse, frire le poisson sur les deux faces 10 minutes environ, réserver dans une assiette. Enlever le surplus d'huile. Faire revenir dans une casserole les oignons et les tomates. Mouiller avec les 3/4 de l'eau de pochage, assaisonner avec le gingembre, le djanssan, le piment, le sel gemme, le sel fin et le gombo finement écrasé. Cuire à feu doux, à demi couvert 20 minutes.
6 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le poisson. La sauce doit être élastique.
Accompagner de semoule de maïs.
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 2 février 2002
Auteur :
Date : 2 février 2002
Tous droits réservés www.recettesdecuisine.net -
Résumé de la recette
Nom de la recette
Poisson fume aux gombos
Publier le
Note moyenne
Based on 1 Review(s)