Poitrine de mouton farcie

Instructions :
Ouvrez la poitrine à une seule extrémité. Décollez la peau de la chair presque jusqu'au bout, mais pas tout à fait, de façon à former une poche à farcir.

Pour la farce:
Dans un saladier, mélangez: la chair à saucisse, les rognons finement coupés, les quatre-épices, le persil, l'ail, la marjolaine et l'oeuf. Salez légèrement et poivrez bien.
mettez la farce obtenue dans la poitrine, en la tassant bien. Cousez l'ouverture pour que la farce ne s'en échappe pas pendant la cuisson.

Pour le pot-au-feu:
Dans une cocotte, mettez 3 litres d'eau, les carottes, les navets, le céleri, les poireaux, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni et le gros sel. portez à ébullition. Plongez alors la viande dedans. laissez cuire, à petits bouillonnements, pendant 2 heures 30 environ. Pensez à remuer.

Pour servir, retirez le celeri, le bouquet garni, l'oignon. Coupez la poitrine farcie en tranches. mettez-les dans un plat creux bien chaud. Entourez-les avec les légumes du pot-au-feu. Présentez à part, des pommes de terre cuites à l'eau, du gros sel, de la moutarde, des petits oignons et des cornichons.