Pommes de terre en patache

Instructions :
Faire griller des petits lardons dans une cocotte. Dès qu'ils sont bien fondus, les mouiller avec de l'eau pour stopper la cuisson. Ajouter 1 ou 2 oignons, selon leur grosseur, une carotte, un bouquet garni, des pommes de terre épluchées entières ou coupées en gros morceaux. Saler, poivrer. Couvrir d'eau et faire cuire 1/2 heure. Découvrir ensuite la casserole pour faire réduire fortement le bouillon. Passer le contenu de la casserole dans un moulin à légumes avec une grille pas trop fine. Ajouter l'eau de cuisson, complétée avec du lait, chaud ou froid, pour obtenir une purée. Dès que cela bout, le plat est prêt.