Pommes de terre sarladaises

Instructions :
Pelez les pommes de terre, lavez et séchez-les. Coupez-les en rondelles assez épaisses. Pelez et hachez les gousses d'ail. Lavez, effeuillez et hachez le persil. Chauffez la graisse dans une grande poêle. Faire rissoler les pommes de terre quand la graisse est très chaude, et à feu vif tout en les retournant sans arrêt. Salez et poivrez, ajoutez le hachis, mélangez et couvrez la poêle. Cuire pendant 30 minutes( à feu moyen) en retournant les pommes de terre toutes les 10 minutes. Elles doivent être dorées, moelleuses, pas sèches mais croustillantes.