Pommes en croute

Instructions :
Versez dans un saladier la farine, le beurre ramolli en petits morceaux, la Ricotta et le sel, mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Cela doit être fait rapidement pour ne pas échauffer la pâte.
A l'aide du rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Utilisez une assiette de 18 cm ou un rond de carton pour couper la pâte en 3 disques puis récupérez les restes de pate, étendez les éventuellement et coupez 3 autres disques. Epluchez les pommes, enlevez le coeur avec un vide-pomme, mélangez la cannelle et le sucre dans une coupelle. Repartissez sur les disques de pâte le mélange sucre/ cannelle.
Placez une demi-pomme sur chaque disque, emballez la pomme dedans en soudant bien les bords, humectez les si besoin est. Battez legèrement le blanc d'oeuf pour le liquéfier. Dans les chutes de pâte, découpez des feuilles et en garnir les boules contenant les pommes, badigeonnez de blanc d'oeuf battu, cuire sur la plaque à patisserie beurrée pendant 35 mn, servez tiède.