Pommes en rabottes

Instructions :
Préparez la pâte:
Sur un plan de travail, versez la farine, placez au centre 100 g de beurre mou découpé en petits morceaux, un peu de sel et l'eau. Travaillez le tout du bout des doigts de façon à obtenir une pâte homogène et souple.
Une fois fait, laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
Lavez et pelez les pommes en les laissant entières. A l'aide d'une vide-pomme, ôtez-en les pépins et la partie dure.
Dans un bol, mélangez 50 g de beurre mou, une cuillère à soupe de sucre en poudre et un peu de cannelle.
Remplissez le centre des pommes avec ce mélange puis roulez les pommes dans le reste de sucre.
Préchauffez le four à 180°C soit thermostat 6.
Etendez la pâte au rouleau. Enveloppez chaque pomme dans un carré de pâte dont vous humecterez les bords.
A l'aide d'un pinceau, dorez-les à l'oeuf battu.
Beurrez un plat, placez-y les rabottes.
Faites-les cuire une demi-heure au four.