Pompe aux coings ( variante 1 )

Instructions :
La veille:
Epluchez, coupez les coings en quartiers. Enlevez coeurs et pépins. Mettez les à macérer toute une nuit dans un saladier avec le cognac et 80 g de sucre en poudre.

Le lendemain:
Faites une pâte brisée:
Mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux. Ajoutez l'eau. Pétrissez. Faites en une boule. Pétrissez. Remettez-la en boule. Faites reposer 1 heure au frais.
Préchauffez votre four à 180°C, thermostat 6.
Partagez la pâte en 2. Etallez-les au rouleau, avec l'une d'elle garnissez un plat, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Mettez dessus les coings et recouvrez-les avec l'autre partie de la pâte. Soudez les extrémités en empuyant légèrement sur la pâte, humectez légèrement la pâte. Badigeonnez avec un oeuf battu, faites une cheminée au centre et faites cuire au four 30 minutes environ.
Battez légèrement la crème fraîche avec le sucre et versez le mélange dans l'ouverture au centre du gâteau dès la sortie du four.