Porc au lait

Instructions :
Saler et poivrer la viande, saupoudrer d'ail et de coriandre.
Rouler la viande et la ficeler solidement. Fondre le beurre dans une cocotte qui contienne juste le morceau de viande, la dorer de tous côtés.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
Dès que la viande est dorée, verser le lait dessus. ( Il doit y avoir juste assez de lait pour la recouvrir ).
Laisser mijoter sans couvrir 1 heure. Oter la peau qui s'est formée à la surface du lait et laisser encore cuire 30 à 45 minutes. La viande doit être tendre. Il ne doit plus rester que 25 cl de lait environ. Retirer la viande, la couper en tranches, la disposer dans un plat de service chaud. Réserver au chaud.
Battre légèrement le lait et gratter le jus de la viande. ( Il doit avoir une couleur beige, un aspect granuleux et la consistance d'une crème. s'il ne l'a pas, le laisser réduire encore quelques minutes: attention à ce qu'il n'attache ni ne brûle).
Napper avec les tranches de viande, servir froid ou chaud.