Porc froid a la sauce aux pommes

Instructions :
Peler les pommes, les couper en fines lamelles, les mettre dans une casserole, couvrir de vin. Dans cette casserole couverte, faire bouillir à feu vif puis cuire 7 à 8 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient cuites et aient absorbé le vin. Passer au mixer puis au tamis fin. Travailler alors au mixer avec la mayonnaise et le raifort. Vérifier l’assaisonnement.
Dans une casserole, mélanger riz, carottes, concombre, ½ litre d’eau, sel, poivre, porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée.
Refroidir sous eau froide courante, égoutter à fond, ajouter le beurre fondu, mélanger, tasser dans de petits ramequins. Démouler sur des assiettes individuelles. Garnir de porc découpé et de la sauce aux pommes.