Potage a la russe

Ingrédients :
350 g de boeuf dans la culotte
2 bettraves rouges
3 - 4 poireaux
3 carottes
1 pied de fenouil
1/2 chou rouge
1/2 céleri en branches
cerfeuil
1 bouquet garni
1 citron
4 cuillères à soupe de crème fraîche
sel
poivre
3 litres d'eau

Instructions :
Coupez la viande en très petits cubes.
Epluchez bettraves, carottes, chou, poireau, céleri, fenouil puis coupez-les en fines julienne, lavez-les.
Dans un faitout contenant 3 litres d'eau faites cuire la viande et les légumes avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Ecumez plusieurs fois et laissez cuire à feu doux bien 4 à 5 heures.
retirez le bouquet garni, versez le potage dans une soupière chaude. Sevez dans des bol ou assiettes creuses, saupoudrez de cerfeuil finement haché.
Présentez à part la crème fraîche additionnée au jus de citron.

Nombre de personnes : 6
Auteur : Philipe
Date : 8 août 2002