Potage a la viande et aux tomates

Ingrédients :
300 g de hachis de bœuf
100 g d’oignon vert finement coupé
75 g de lamelles de tiges de céleri vert
1 bouquet de coriandre de 10 g
3 brins de thym frais
1 feuille de laurier en 2 morceaux
sel
poivre blanc
poivre noir
paprika
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 kg 100 de tomates pelées en boîte et leur jus (poids : tomates + jus)
1,5 litre de bouillon de viande
100 g de riz « long grain » américain

Instructions :
Faire revenir l’oignon 1 minute à feu moyen dans une cuillerée à soupoe d’huile chaude dans une casserole. Ajouter les tomtes et leur jus, le céleri, sel, poivre noir, parprika. Porter à ébullition, couvrir, cuire 30 minutes à feu doux. Ajouter le bouillon de viande. Porter à ébullition à feu vif. Travailler au mixer puis passer au travers d’un tamis fin.
Assaisonner la viande de sel et de poivre blanc. La faire dorer de tous côtés dans une cuillerée à soupe d’huile chaude dans une poêle 4 à 5 minutes à feu moyen en remuant et en pressant constamment avec une cuiller en bois pour que la viande ne s’agglomère pas.
L’ajouter au potage à la tomate bouillant sans sa graisse de cuisson. Ajouter aussi coriandre, thym, laurier, riz. Portez à ébullition à feu vif en remuant de temps en temsp. Couvrir. Cuire 25 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt. Retirer coriandre, thym, laurier. Servir.

Recette riz « long grain » américain

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Auteur : Philipe
Date : 10 juillet 2002